Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают современные продукты для оформления и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.

Настоящее наименование от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых создают оригинальные украшения для маффинов, - в лидерах у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  необходимо включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии хорошо принимать нужную форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, но будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно остудите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами продаж. Из-за того, что сливки прекрасно и не долго взбиваются и сберегают эту форму столько часов, сколько требуется - около нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и едва ощутимый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко модифицируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.