Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного оттенка десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Но, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.